Technik żywienia i usług gastronomicznych

Nauka z apetytem

Klasa przeznaczona dla uczniów:

• lubiących przygotowywać posiłki,
• odpowiedzialnych,
• poszukujących nowych rozwiązań kulinarnych,
• lubiących eksperymentować,
• potrafiących działać w stresie,
• nawiązujących dobre relacje z ludźmi,
• lubiących działania organizacyjne.

Zakres pracy:

• sporządzanie posiłków,
• planowanie menu działania zgodne z zasadami racjonalnego żywienia,
• pełna odpowiedzialność za pracę w kuchni,
• odpowiedzialność za jakość posiłków.

Zajęcia praktyczne prowadzone są w nowoczesnych, specjalistycznych pracowniach gastronomicznych.
Praktyki zawodowe odbywają się w Niemczech i Wielkiej Brytanii.

Uczniowie zobowiązani są do posiadania aktualnej książeczki zdrowia.

Absolwent jest przygotowany do: sporządzania potraw, napojów i półproduktów kulinarnych zgodnie z potrzebami i oczekiwaniami konsumentów, organizowania produkcji gastronomicznej, zapewniania bezpieczeństwa oraz jakości zdrowej żywności. Technik żywienia i usług gastronomicznych może być zatrudniony w zakładach gastronomicznych, firmach cateringowych, obiektach hotelowych, pensjonatach, domach wczasowych, jednostkach gospodarczych prowadzących działalność gastronomiczną. Absolwent może prowadzić własną działalność gospodarczą w zakresie usług gastronomicznych.

Kwalifikacje zawodowe:

• sporządzanie różnego rodzaju potraw, napojów, ciast i deserów,
• obliczanie wartości odżywczej i energetycznej potraw,
• przeprowadzanie oceny surowców, półproduktów i wyrobów gotowych i właściwie nimi gospodarowanie,
• zabezpieczanie owoców, półproduktów i wyrobów gotowych przed zepsuciem,
• dokonywanie wstępnej obróbki surowców oraz gastronomicznego rozbioru mięs,
• różnymi technikami i metodami wykonanie różnego asortymentu potraw z warzyw, owoców, grzybów, mleka i przetworów, jaj, mięsa zwierząt rzeźnych i przetworów mięsnych, dziczyzny, drobiu, ryb, oraz potraw z podrobów, potraw półmięsnych i jarskich oraz wyrobów garmażeryjnych,
• posługiwanie się narzędziami, maszynami i urządzeniami służącymi do przygotowywania potraw i napojów oraz prowadzenie ich bieżącej konserwacji,
  wykończanie, porcjowanie i wydanie wyrobów kulinarnych,
• przygotowywanie potraw, napojów i deserów na przyjęcia okolicznościowe,
• przygotowywanie potraw kuchni regionalnych, kuchni polskiej i innych narodów oraz podstawowych potraw dla różnych diet.
  rozumienie zasad funkcjonowania gospodarki rynkowej,
• wdrażanie do przedsiębiorczości,
• stosowanie zasad rachunku ekonomicznego,
• organizowanie pracy własnej i niewielkich zespołów,
• uzasadnienie ekonomicznych i społecznych aspektów działania marketingowego,
• uczciwość i odpowiedzialność wynikająca z prowadzenia działalności gospodarczej i wykonywania powierzonych zadań,
• posługiwanie się komunikacją interpersonalną,
• stosowanie zasad dobrego wychowania.